2013年4月29日月曜日

飲食セーフティーネットワークの登録店舗になりました。

昨年よりこのブログでもご紹介してきました、飲食セーフティーネットワーク
カフェ土瑠茶も対策を整え、この4月より登録店舗になりました。

現在、北海道から九州まで、全国にわたる範囲で登録店舗が増えています。
安心して外食ができること、そして、食と生きることを見つめるネットワークが広がっています。

飲食セーフティーネットワーク 土瑠茶登録店舗紹介ページはこちら→URL

 

2013年4月11日木曜日

土瑠茶 peaceなアイスクリーム 新登場!

土瑠茶が自信をもって提供するデザートがまたひとつ完成しました!

【土瑠茶 Peaceなアイスクリーム】

オルターより仕入れた検査済みの安全で美味なアイスクリームに、
ドイツ産全粒粉、北海道産の小麦粉とバターで作った自家製クッキー、
そこに、宮崎より取り寄せた無農薬のスペアミントをトッピング!
もちろん、スペアミントは食べられます♪

原材料がちょっと高いため、お値段も少しはっています…ごめんなさい^-^;a
単品¥500

数に限りがございます。
品切れの場合は、ご了承ください。

 

2013年3月12日火曜日

土瑠茶の食材、放射能測定検査結果


ご報告が遅れてしまいましたが、2月中旬に土瑠茶で使用している食材の放射能測定検査をさいたまラボさんで測っていただきました。

今回の検体は、キッシュやスコーン、チーズケーキで使用している北海道産の小麦粉と、チーズトーストやキッシュにつけている群馬県榛名湖産の小麦で作られた天然酵母のパン。

いずれも、痕跡なしの不検出でした。
つまりは、0ベクレルです。

写真は小麦粉の測定結果ですが、店内に検査結果をまとめたファイルを作ってありますので、興味ある方はスタッフに閲覧希望をお伝えください。


<食材の仕入れ先を“安全な食べ物、オルター”さんに変えました>
検出限界値が1Bqを徹底している、オルターさんから食材を仕入れています。
野菜は北海道・西日本・九州・四国を中心したした産地、
生クリーム、牛乳、ナチュラルチーズは北海道の四つ葉乳業、
卵は西日本産地で遺伝子組み換え飼料対策済みのもの。
これ以外の食材で、放射能物質の汚染が疑われるものについては、半年に1回、さいたまラボさんで食材の測定を行っていきます。
測定結果は、その都度、ホームページやFacebook、twitterで公開していきます。




祝島のひじき

先日、お休みをいただいきました4~6日。
実は、家族みんなで山口県の祝島へ行ってまいりました。


祝島はご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、原発建設反対を30年近くしているところです。
祝島の詳細はこちらをご覧ください→ http://www.iwaishima.jp/

祝島は、ほとんどといっても過言でないレベルで自給自足をしている地域で、私たちが訪れたときはひじきの採取が一番さかんな時期!島民の方々は朝から夜までひじき採りに追われていました。

祝島は、周囲12キロの小さなハート型をした島。
島民は全部で500人程度とのこと。

島には、コンビニもスーパーも自動販売機もありません。
商店はあるものの、肉屋さんも魚屋さんもありません。
小さいお店でちょこっとベーコンやウィンナーを見かける程度。
お豆腐やあぶらあげ、こんにゃく、お野菜、調味料や菓子類といった様子でした。
お魚が食べたいときは、前日に漁師さんにお願いしておくと、釣ったばかりの魚を届けてくれるとのこと。
よって、島民の方々のお食事はほぼ野菜のみ!
私たちも、素泊まりの民宿に泊まり、3日間、野菜を中心とした食事を作り、島民の方々とお話をしたり、学びの深い時間を過ごしました。


さて、そんな祝島特産のひじき。
ミネラルも豊富、カルシウムも豊富、こういう時代にこそ必要な食材です。
あんまりにもおいしかったので、祝島応援企画ということで土瑠茶でも販売することにいたしました。1袋650円です。

ひじきのおすすめレシピですが、牛肉と野菜と一緒に炒めるも良し、きゅうりとひじきの塩麹和えのサラダにしても良し、納豆に入れても良し!食べ方はいろいろです♪

土瑠茶では、これからも祝島の原発建設反対運動を応援したく、祝島の特産品を販売していきます。ご関心ある方、ぜひ「食べて応援!」しましょう!



 

2013年2月14日木曜日

深煎りの土瑠茶ブレンド


土瑠茶ブレンドは、深煎り豆をじっくりネルドリップで淹れているコーヒーです。
ヨーロピアンテイストがお好みの方、ぜひお楽しみください。
ちなみに、ミルクはポーションを使わず、添加物なし100%の生クリームをお出ししております。

2013年2月10日日曜日

風評被害の解決策

産地を吟味していると話すと、「風評被害に加担をしているのではないか」ということを
聞かれたりします。
ここ最近の放射性物質の検出情報を見ていると、東北や関東近郊産地の食材で最近でも
検出されているのは魚・野生肉・キノコ類を主軸に、かんきつ類などで、たまに葉物野菜系が時々ある程度。そのほかはほとんどが不検出という情報です。

この結果を受けて、「なので放射能汚染は大丈夫」と理解していいのかというと、
さてはてどうなのでしょうか??

「不検出」という結果を、正しい日本語で書くとすれば、
β・γ線核種においては不検出という結果」
そういう認識が正しいのではないでしょうか?

原発事故で放出された放射線核種は200種類以上。
そのうち、ヨウ素・セシウム2種類、計3種類のみを計測しているのが現状です。
また、α線核種の付着状況は計測していないので状況把握されていないのです。

α線はストロンチウムなどを含む核種の放射線。
計測するには専門機関でないと無理とのこと。

「ストロンチウムは飛距離が短いからここまでは飛んでこない。大丈夫」
事故当初、こういう意見をよく聞きましたが、
福島第1原発から20キロ離れている飯館村、そして群馬県の川場村、
また、横浜(江戸川区もあったかしら?)でもストロンチウムは検出されています。

さまざま調べていくと、インターネット上では、
「重くてストロンチウムは飛ばないといわれていたが、どうやら塵などにくっついて、
風に乗ってやってきて、雨と一緒に降下するらしいね」
という意見。
関東近郊で計測されたのも、そういう由来なのかも知れません。

内部被曝は、β線とα線が一番恐ろしいといわれています。
β線は被曝検査で感知することができても、α線はγ線を出さないため、
被曝検査では検出することができないとも言われています。
また、α線は数ある放射線の中で、飛距離はとても短いが、
放射線を放出するエネルギーが一番強い核種であるのです。

そんなα線の食品汚染検査がされていないのが、いまの日本の放射能汚染検査の実情です。

それって、「検査しているから食べても大丈夫ですよ」と言えないのではないでしょうか?

「風評被害を何とかしたい」
この思いは、飲食業に携わっている者のひとりとして、本当に何とかしてもらいたいと切実に願っています。

それでは、風評被害をどうしたらなくせるのか。
いろいろ考えましたが、結論はただひとつ。

それは「α線の汚染計測」を実施し、そのデータを公表すること。
それ以外に方策はないと思う私です。

ほんとう、早く実施してくれないかしら…。


(ま)

※文中、間違った情報記載や表記がありましたら、ごめんなさい。
調べてはいるものの、専門分野すぎて難しすぎる部分もあるため、
解釈できないところも多々あります。
要はα線を調べてほしいなという意見表明、ということでご理解いただけたらうれしいです。笑。



 

2013年2月9日土曜日

ほんと、いつからなのでしょうか?


今日は、お話するお客様それぞれと、
「いまの政治どうなのよ」という話題になった一日でした。

大気汚染、中国との領土問題、原発事故、震災による環境破壊など、
考えてみたら普通に日常生活を送ろうにも、気を付けたほうが良いことがいっぱいの
世の中を生きているのよねぇと、コーヒー片手にしみじみと会話。

これまでの景色と変わらない風景の日常ですが、
未知数の危険要素に満ち溢れているというのがこの現代。

「気にしなければよいのか、はたまた、気にしていかなければ健康を害するのか」

どちらなのでしょうねぇと。

結論は、きっと人それぞれなのでしょう。

でも、それでも私は思うのです。

あんな地震が起き、そして、北半球を汚染し続ける原発事故が起きてしまったいま、
私たちいまを生きる日本人はこの事態を、気にして、意識する責任があると思うのです。

「なぜ、こんなことが起きてしまったのか」
「起きてしまったことを、どうしたら解決できるのか」
「衣食住を脅かす放射性物質の脅威と、どう暮らしていくのか」

責任をとるということは、人事が変わることではありません。
責任をとるということは、枠組みを変えることではありません。

考えて、考えて、考えて、結論を出して、
そして、その結論に基づき、解決策を政策や制度に仕立て上げ、
それを実行し、二度と同じ過ちを繰り返さない社会を創ることではないでしょうか。

もうすぐ、震災と原発事故から2年が経ちます。

日本はもはや、世界にとって「核の自爆的脅威」となってしまったといっても
過言ではないと私はとらえています。。

いま、日本はどうなのでしょう?
自国を一発で吹き飛ばすほどの脅威を抱えているにもかかわらず、
その解決へ向けて最終的な結論を出せていないほか、
原発事故で土地を追われた国民の救済すらも優先政策のトップに挙げず、
とりあえず賠償金支払いを東電に任せて、東電には税金を投入。
そして、当の政治はというと、余震の続く日本の中心部・霞が関で
のらりくらりと景気対策を軸に、かねてからの野望でもある憲法改憲、
消費税増税に力を入れています。

この姿勢は、要は、
「福島の問題は、全国民からすればマイノリティー(少数派)だから、
国全体(多数派)のことを優先すべき」ということなのでしょうね。


考えて、考えて、考えて、熟慮の上で結論を出したいと、安部さんは先日
会見で話したそうですが、2年が経過しようとする今も、日本政府や原子力規制庁などの
コメントからは、「安全に尽くした上で政府が責任を取る」という、言葉しか聞こえてきません。

今朝のラジオニュースで、先日の衆議院選挙で当選した国会議員さんが、
「中国からの大気汚染到達の問題で、各自治体できちんと状況を把握し、
国民の健康への影響など調べるべき」
と発言したとか、そんな内容を聞きました。

中国の大気汚染は深刻に考え、自国の放射能汚染は見えない、聞こえない、
そんな政治家さんもいるのがいまの日本です。

いまの政治、どうなのよ?
そして、いまを生きる私たち、どうなのよ?

私たち日本人は、これから先、どうなっていくのでしょう。

「ほんと、いつからこんな国になっちゃったのかしらね?」

今日、おしゃべりをしたお客様の言葉。
なんだかとても印象に残っています。


(ま)

2013年1月29日火曜日

今日の離乳食

今日の離乳食は、野菜と白身魚のトロトロ煮でした♪
産地は、
・白身魚(アイスランド産)
・オクラ(すみません、フィリピン産です)
・じゃがいも(北海道産)
・キャベツ(鹿児島産)

以上を、昆布だしをベースに自家製塩麹にて味付けしました。

 
すみません、ごはんとお椀モノの位置が逆です…いけないいけない…^-^;a
 

 
2Fサロン、ママランチの時の仕様。
乳幼児用のおもちゃもご用意しております♪
ご予約はお電話にて承っております。
 
 

 

2013年1月23日水曜日

コーヒーのミルクと紅茶のミルクを変えました。


コーヒーや紅茶につけるミルクは、これまで市販されていたポーションミルクで対応していたのですが、昨今の食糧事情をかんがみ、コーヒーのほうは北海道産の生クリーム、紅茶のほうも同じく北海道産の牛乳にて対応いたします。
早く変更したかったのですが、なかなかすぐに対応できず^-^;a

で、当たり前なのですが、生クリームだとコーヒーの味わいが全然違います。

めちゃくちゃおいしいです。
たぶん、こんなおいしさは土瑠茶だけかと。
自画自賛ですみません。

コーヒーが好きな方、ぜひ一度味わいにいらしてください。
深煎りのヨーロピアンテイストの豆を、ネルでじっくり煎れたとても香ばしいブレンドです。
紅茶も、セイロンティー、アールグレイを揃えております。


2013年1月18日金曜日

25日(金)は久しぶりのJAZZ LIVE!

来週の25日(金)は、日本を代表するベーシスト、安ヶ川大樹氏率いるピアノトリオのジャズライブ!今回はニューアルバム『Kanmai(神舞)』の発売記念ライブです!

深淵にまで染み渡るかのような重厚感あふれるベースの音色に、繊細かつ機敏なピアノ、そして堂々たる存在感のドラム、この3者が奏でる贅沢なジャズをぜひ、お楽しみください!
ちなみに、ご存知のとおり土瑠茶は狭いので、演奏はすべてマイクなしで生の音!
緻密に組み合わさる音の結晶、きっと土瑠茶でしか味わえない音色ですヨ♪

要予約です。

詳細は土瑠茶ライブのページからどうぞ。

2013年1月17日木曜日

今週のお子様ランチのメニュー

今週のお子様ランチのメニューは、「茄子とひき肉のお団子バーグ」でした。
これは、土瑠茶のオリジナルメニューで、茄子・ひき肉・玉ねぎ・サツマイモの具材を塩麹と一緒にもみこんで下味をつけ、それをお団子風に丸めて焼き、最後に醤油と砂糖の甘辛いソースをからめて出来上がり、というハンーグもどきです。ハンバーグのつなぎには、人参、オクラのみじん切り、卵、小麦粉を使いました(産地は、北海道・九州・愛知・徳島など)。

土瑠茶のお子様ランチは、食材の産地を吟味しているほか、免疫力向上や抗酸化作用のある野菜メニューを発酵調味料などで味付けをして調理しています。


ご利用はすべてご予約制になります。
できましたら、ご利用希望日の1週間~3日前までにお電話でお申込みください。
2Fサロンの広いスペースで2時間、ゆっくりお食事とおくつろぎのお時間をどうぞ(3組様以上より)。

カフェ土瑠茶:048-861-1755

2013年1月10日木曜日

醤油麹

今日は放射能の話題ではなく、おいしい食べ物のお話…笑。

お正月休みに、福島の親戚叔母より教えてもらって仕込んだ醤油麹。
発酵もひととおり済み、おとといあたりから料理に使えるようになってきました。

叔母によると、醤油麹は塩麹の和え系と違って、「かけもの」にベストな調味料なんだとか。
卵かけご飯とか、格別らしいです。

で、やってみました。

残念ながら卵の在庫がなかったので、今晩はバターごはんの醤油麹かけ。

あつあつの白米に、バターをとろりと埋めて、そこに、醤油麹のつゆをかけます。
匂いは、そのままバターと醤油。
混ぜ混ぜして小麦色のごはんになったところで、一口ぱくっと食べたところ…

んんん~~~~っ!!!
コクがあるバターにほろりとした甘さの醤油風味がたまりません!
これは、2~3杯くらいごはんが食べれてしまいそうです(←食べ過ぎですから)。
ぜひ、醤油麹をお持ちの方、食べてみてください。衝撃の旨さです。

今度は卵を用意していただいてみたいと思います。


健康野菜館さん

今日は八百屋さんのお話です。

浦和駅近くに、九州・熊本のおいしい野菜を取り揃えている八百屋さんができたよ、と聞いたのは昨年末の話。
本日、やっと、お伺いすることができました。
以前、ユザワヤさんがあった場所の真向かいビル1F。

キャベツからきのこから、かなり種類豊富に取り揃えていらっしゃいます!感激!
健康野菜館
ネット販売もされています♪

うちのブナシメジはこれまで長野県産を使ってきていたのですが、今度からはこちらの商品を使おうかなぁと予定しております。

ちなみに、今日は宮崎産のきゅうりと熊本産のトマトを入手。
ランチのサラダに使用しています(今日のランチでは、宮崎産のズッキーニを使用。胡瓜は明日より)。

しかも、こちらの八百屋さんではお弁当も販売されているそうです。


明日は新年になってはじめてのお子様ランチ予約が入っている日です。
メニューはいろいろ迷いましたが、こんな感じでスタートします。

塩サバ焼き(ノルウェー産)
カブときゅうりの塩麹漬け(滋賀県、宮崎)
菜の花のおひたし(大分)
有明海苔のおにぎり
切干大根のお味噌汁(愛知)

卵、牛乳、ゴマのアレルギーがあるそうなので、本当は菜の花の卵あえにしようかなと思ったのですが、急きょおひたしに変更です。



2013年1月8日火曜日

飲食セーフティーネットワーク


こんばんは。サトウマユカです。
今日はとても素敵なお話をブログに書きたいと思います。

土瑠茶のお馴染みのお客様、Sinobuさんより紹介いただきました「飲食セーフティネットワーク」。こちらの団体は、原発事故による放射能汚染対策を講じている、またはこれから講じようとしている飲食店のネットワーク構築に取り組んでいらっしゃいます(詳細はリンク先をご参照ください)。
土瑠茶も弱小カフェながらも、この崇高な理念に賛同すべく、対策を整えて近い将来に登録店舗として参加する予定でおります。
ということで、今日は心強いSinobuさんがご一緒くださり、事務局も兼ねていらっしゃるの麹町のイタリアンレストラン「エリオロカンダイタリアーナ」に行って参りました!(写真提供:Shinobuさん)


玄関口のドア、すでにイタリアの気配!
ドアノブフェチとしては、
その質感が堪りませんでした♪

食材の産地は、九州各地、愛媛県松山、
東温、高知県、海外より

天然酵母の自家製パンを抗酸化作用
たっぷりのバージンオリーブオイルと
岩塩のソースでいただきます♪
めちゃくちゃおいしい!!!

デザートに使っている乳製品はすべて
直通で取り寄せていらっしゃる。
メニューが運ばれてくるたびに、ウェイターの方が産地情報を詳しく教えてくださいます。
その姿勢は、お客様の口に入り身となる食べ物が、どこからどういう経緯で運ばれてきて、それを心をこめてサービスくださるお店の方々、すべての思いが込められている温かさを感じました。
素晴らしいことです。

放射能汚染への食材対策含め、接客というお仕事の基本姿勢を学ばせていただいた時間となりました。

土瑠茶では、これから「水」、「食品検査」、「食材調達」の3ポイントを軸に対策を整え、皆様により安心してご利用いただけるカフェを目指していきます。

追伸
Shinobuさん、いつも本当にありがとうごうざいます♪
そして、飲食セーフティーネットワークの皆さま、今日はお忙しいところにお時間をありがとうございました。


2013年1月7日月曜日

今週の食材

さっそく新年の抱負を守る、ということでブログ更新2日目です。

今週の食材産地は以下のとおりです。

<サラダ>
キャベツ…千葉県産(生活クラブ)
レタス…香川県産(Coop)
トマト…愛知県産(Coop)
ズッキーニ…宮崎県産(Coop)

<キッシュ>
ぶなしめじ…長野県産(Coop)
玉ねぎ…北海道産(生活クラブ)
ベーコン…長野県産(Coop)
卵…愛知県産(Coop)
生クリーム…北海道
牛乳…北海道、栃木(生活クラブ)

<アフガニスタンカレー>
鶏肉…ブラジル産
トマト…イタリア産
玉ねぎ…北海道産(生活クラブ)
ピーマン…宮崎産

ここのところ、野菜関連の放射能検査の情報をチェックしていると、吸着しやすいもの以外は検出されることが少ないようで、いつもいろいろと調べていただいているさいたまラボさんとお話ししたときにも、「吸着しにくいものからはあまり出ませんよ」と教えていただきました。

ところで、β線は出なくとも、α線核種のほうのデータが全然ないので、そちらのほうは一体どうなのだろうかと気になる最近です。
どこか調べているところはあるのでしょうか??


2013年1月6日日曜日

2013年、一年のはじめに…

皆様、新年ですね。
2013年もどうぞ、カフェ土瑠茶をよろしくお願い申し上げます。

新年ということで、抱負をいくつかかかげてみました。

■今年は土瑠茶通信のブログをできるだけ「毎日」更新する(自分でもちょっと半信半疑…??)

■ホームページをリニューアルする(これは来月頭までに必ず完成させる)

皆様、新年の抱負は立てられましたか??


ということで、さっそく土瑠茶通信ブログ更新の第1弾!

= EVENT =
まずは、イベントのお知らせから。

<チャイルドサロン>
1月15日13:00~14:30まで 参加費無料です。
乳幼児をお連れのママさん、パパさん、一緒に歌遊びや紙芝居で楽しみましょう。

<土瑠茶Jazz Live>
久しぶりの土瑠茶ジャズライブ!
安ヵ川大樹さん、トリオで演奏します♪
1月25日(金)、詳細は土瑠茶Liveのページをご確認ください。

= NEWS =

<こばとんカード割引、先月で終了いたしました>
大変申し訳ございません。安全な食材確保のため、コスト高、配送料金負担をカバーするために、これまで100円引きをしていましたこばとんカードの割引を2012年12月いっぱいで終了させていただきました。どうかご了承ください。

<ノンカフェインのドリンク、はじめました>
ママランチでご利用のお客様限定!
カモミールティーなどのハーブティーを各種そろえました。
授乳中の方、ぜひご利用くださいね。

<ママとこどものランチタイムは予約制です>
3組様以上より、2Fサロンにてランチご利用可能です。
こちらは要予約となります。
ママとお子様ランチのセット ¥1800(ママには1drink付、お子様の飲み物はご持参を)
ママと離乳食のランチセット ¥1600(同上)

2Fサロンには子供用のおもちゃもご用意しています。全面ガラスの広いサロンで、ゆっくりまったりくつろぎのお時間をぜひ♪


=余談ですが、最近のはまりごと…=
昨年より、遅かれながらはまりまくっている塩麹。ついに手作りでこさえるようになってしまいました。パンを作っていただいている季楽舎さんから麹をいただき、花麹から仕込むこと数日。冬場の仕込みにつき、なかなか発酵しなかったのですが、そこは文明の利器の力(電気カーペットと炊飯器の保温機能)を借りて、ついに完成しました。マイ塩麹!(ついでに醤油麹も仕込み中)
もう少し寝かせてから、お子様ランチや離乳食に使う予定です♪

今年のお正月は、ゆっくりと自宅で縫い物をしたり、麹づくりをしたり、お節料理を作ったりと、何気に「創」ということに集中したお休みになりました。
なんだか幸先良い時間を過ごしたサトウマユカ@土瑠茶でした。

本年もよろしくお願いいたします。